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动态消毒水工作站避免丝瓜饮料食品腐败变质
  • 作者:上海康久
  • 发表时间:2018-09-29 17:09
  • 来源:康久技术部

    丝瓜味道清甜、口感鲜嫩,且有良好的健康价值,既可制成现吃菜肴,也可加工成丝瓜饮料等食品。不过,丝瓜饮料的含水量高,如生产工艺不当,则易出现菌落总数超标、腐败变质等食品安全问题。
    专业开发食品保质技术的工程师认为,采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器以及危害因子拦截措施,可快速杀菌消毒,避免微生物污染食品,提高丝瓜饮料食品安全质量,延长食品保质期,提升丝瓜附加值,促进丝瓜食品深加工。
    加工丝瓜饮料的配料包括:水、丝瓜、白砂糖、柠檬酸钠、乳化稳定剂、防腐剂、柠檬酸、护色保鲜剂。
    生产丝瓜饮料的操作要点如下——
    1.选用外观正常、无异味的新鲜丝瓜,作为生产丝瓜饮料的原料。
    2.用干净的水洗掉丝瓜表面的灰尘等异物。
    3.将丝瓜切成小片,使用打浆机,对丝瓜和水的混合物进行打浆,接着用胶体磨磨细,制得丝瓜浆。在打浆前,往混合物料中加入护色保鲜剂。
    4.用滤布过滤丝瓜浆料,将大颗粒物质过滤掉,留下滤液。
    5.将白砂糖、乳化稳定剂、柠檬酸钠、防腐剂等物料放在清洁干燥的搅拌机中,搅拌均匀。之后,往搅拌机中缓慢加入70-80摄氏度的热水,同时搅拌,充分溶解这些物料。
    6.将上一步物料和丝瓜浆混合,搅拌均匀。
    7.将柠檬酸用水溶解后,加入上述物料中,搅拌均匀。
    8.按物料总量计算,往上述物料中加入适量的干净的水。为保障生产用水安全质量,可用动态消毒水工作站,对水进行消毒。
    9.开启均质机,采用合适的压力,对上述液体物料进行均质。
    10.将均质后的物料输送到带有夹层的冷热缸中,开启高温蒸汽,进行加热。当温度到达95摄氏度时,保温10分钟,之后停止加热。
    11.趁热将物料灌入干净的包装瓶中,并及时封口。包装瓶应事先用双核臭氧水进行杀菌消毒,以预防微生物污染。
    双核臭氧水的制作方法:开启双核臭氧消毒机,产生双核臭氧气体。将臭氧气体通入水中,即可制得具有杀菌消毒功能的双核臭氧水。
    包装瓶也可用臭氧发生器产生的臭氧气体消毒。
    12.将已封口的丝瓜饮料放入热水池中,进行水浴杀菌。水池中的水温保持在85-90摄氏度之间,杀菌10到15分钟。
    13.将经过杀菌处理的丝瓜饮料放入冷水池中,冷却到常温。冷水池中的水应干净卫生、保持流动,并经常更换。冷却池中的水可用双核臭氧水。
    14.按饮料食品安全标准,对丝瓜饮料进行检测。经检验合格的产品作为成品,可入库保存、对外销售。
    丝瓜内含多种保健成分,不宜长时间高温处理。在生产丝瓜饮料过程中,不宜采用120摄氏度/20分钟的高温高压杀菌方式处理,因为那样会破坏丝瓜中的保健成分,影响丝瓜的健康功能。所以,要降低杀菌强度,即降低杀菌温度、减少杀菌时间。
    采用动态消毒水工作站,可对生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒,有助于控制微生物对丝瓜饮料等食品的污染,减小杀菌难度,从而可以降低杀菌强度,更好地保留丝瓜饮料中的营养保健成分。
    据工程师介绍,动态消毒水工作站的使用方法简单,将自来水通到动态消毒水工作站里面,流出来的水就是动态消毒水,不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧,而超氧是一种强氧化剂,具有高效杀菌消毒作用,可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。
    动态消毒水杀菌消毒技术的核心是独创的PDI算法,其杀菌过程是一个氧化过程,而杀菌结束的过程是一个还原过程,不产生任何残留物质,没有二次污染,其安全性已经通过消毒产品安全评价。
    动态消毒水的用途非常广泛,可替代生产车间原使用的84消毒液(次氯酸钠NaClO)、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便,可现使用现制取,每个小时可以生产2-6吨动态消毒水,成本仅为0.5元/吨。
    动态消毒水由于具有良好的杀菌作用,所以,可用于一切需要对水消毒的场所。例如,在食品生产领域,动态消毒水应用范围就很广泛,可用于以下多方面——
    1.用于肉制品原料的解冻消毒:直接将消毒水注入解冻池内,在解冻的过程中,杀灭细菌等微生物,去除异味。
    2.用于冲洗家禽酮体:对已经屠宰的家禽,进行杀菌消毒,灭杀大肠杆菌等。
    3.用于食品加工设备的CIP清洗:直接通过管道,将动态消毒水注入机器内,杀菌完成后,不需要二次清洗,无任何残留。
    4.用于产品的冷却消毒:产品蒸煮熟化后,直接用消毒水进行冷却,避免二次污染及二次交叉感染。
    5.用于管路、生产设备、生产工具(如周转箱)、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒:可消杀这些物体上的微生物,达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后,可以除臭,能够驱赶蟑螂、老鼠。
    6.用于浸泡蔬菜、水果:杀灭细菌、病毒,同时降解化肥、农药残留,农药残留可去除95%以上。
    7.用于清洗消毒工作服:将动态消毒水工作站的出水口接入洗衣机,对工作服清洗消毒,并可对衣服上的污迹进行脱色。
    动态消毒水工作站也叫动态消毒水制备机、动态消毒水生产机,可用于丝瓜饮料等多种食品生产过程中。在使用过程中,要掌握好消毒水浓度和消毒水接触物品的时间。
    在丝瓜饮料加工过程中,开启动态消毒水工作站,制备动态消毒水,用动态消毒水杀菌消毒,可快速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物,大幅度降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量,减少沉降在丝瓜食品内容物表面的微生物数量。这样的话,就可以降低丝瓜在包装封口前后的杀菌温度,减少杀菌时间和杀菌压力,从而减小杀菌强度,降低丝瓜中的功能成分被破坏的程度,更好地保留丝瓜中的保健物质。
    以丝瓜为原料,不仅可加工成丝瓜饮料,还可加工成丝瓜片、丝瓜条(代用茶)、丝瓜酸奶、丝瓜冰淇淋、丝瓜面条、丝瓜方便菜包、长保质期丝瓜炒鸡蛋、丝瓜面包、丝瓜蛋糕、丝瓜酥饼、丝瓜月饼等丝瓜食品。在丝瓜加工过程中,使用动态消毒水生产机,既可增加丝瓜食品品种、保障丝瓜食品安全,又可提高丝瓜附加值、增加丝瓜种植农户收入、推动丝瓜深加工产业发展。

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