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上海康久消毒讲座——大肠杆菌的控制
  • 作者:上海康久
  • 发表时间:2018-11-28 10:24
  • 来源:康久技术部

        大肠杆菌超标是膨化食品、肉制品等食品抽检不合格的重要原因,如何控制大肠杆菌是困扰许多食品加工企业的难题。上海康久消毒技术有限公司的消毒专家毛女士说,大肠杆菌的控制实际上是很简单的,首先我们要了解大肠杆菌是什么、大肠杆菌产生的原因,然后根据大肠杆菌的特性,制定严格的规章制度,要求员工严格消毒,一点不能马虎,确保杜绝大肠杆菌超标。
        大肠杆菌的概念:大肠埃希氏菌(E. coli)通常被称为大肠杆菌,是Escherich在1885年发现的,在相当长的一段时间内,一直被当作正常
肠道菌群的组成部分,认为是非致病菌。直到20世纪中叶,才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性,尤其对婴儿和幼畜(禽),常引起严重腹泻和败血症,它是一种普通的原核生物,根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为6类:肠致病性大肠杆菌(EPEC)、肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠黏附性大肠杆菌(EAEC)和弥散粘附性大肠杆菌(DAEC).。大肠杆菌属于革兰氏阴性细菌(G-)。
        大肠杆菌的产生:大肠菌群不达标最直接的原因就是污染,尤其是可能有粪便的污染,包括消毒不合格、原材料污染、加工过程污染等等,因此要避免大肠菌群
超标最关键的就是保证从原材料到加工为成品全过程必须洁净卫生,只要有一个操作人员的手不干净甚至都可能在无意识的情况下造成严重的污染,同时要严格消毒,大肠菌群总体来说是很脆弱的,严格消毒即可将其全部杀死。
针对大肠杆菌这块,可从一下几个方面注意:

一、人为污染:人为污染主要是从员工的穿衣戴帽,手部消毒等入手。
 更衣室内:换鞋 →→ 男/女更衣
 建议:采用化纤材质的衣服,更易于清洗,不易沾染灰尘。
 员工临进入内包装车间前消毒流程:员工手部消毒  →→ 进入车间
 
备注:

1、手部消毒流程:水龙头打湿手 →→ 给皂机(放置洗手液的容器)取洗手液 →→ 手龙头冲洗手 →→ 干手机(快速干手) →→ 手消毒器手部消毒(放置75%浓度酒精或者二氧化氯消毒液或者84消毒液)
2、建议春、夏、秋季节时,工作2个小时后进行手部消毒一次,最好手消毒时,一次性手套换掉,带上新的一次性手套后,进行手部消毒。
 
第二、机械器皿等消毒杀菌:
车间卫生:建议每天小清洁,每周大清洁。
地面:可采用含氯的消毒液拖地,比如二氧化氯或者84消毒液,配置浓度为120--200PPM。将拖把浸泡在消毒液20-30s拿出,拧干,再去拖地。
墙面:墙高1、8米以内的距离,最好用75%浓度酒精擦拭墙面。
机械器皿:可采用75%浓度酒精擦拭表面。
杀灭大肠杆菌最好的方法:针对大肠杆菌这块可以采用过氧化氢(双氧水)配置成3%浓度的消毒液,喷洒擦拭10分钟可杀灭机械器皿表面的大肠杆菌。
 
第三、车间使用的包材:
1、包材从包材厂出场后,基本无菌,这个时候到食品厂后,需要全程控制。
2、食品企业应该有自己的包材间。并且采用臭氧或者紫外线进行消毒杀菌。如果用紫外线杀菌,建议24小时进行辐射,包材不可直接放置于地面;最好离地面30cm以上的高度放置包材!紫外线悬挂的距离需要消毒的包材不要超过1.5米的距离。
3、如果采用臭氧消毒,最好可采购上海康久生产的臭氧消毒机,可定时9个时间段。根据24小时,可以消毒一个小时,停3--4个小时。保持24小时不间断的在进行消毒杀菌。
 
第四、车间的环境空气消毒:
1、车间环境消毒可采用臭氧、紫外线进行消毒杀菌。
2、臭氧在工人下班后开机1--2小时,第二天白天上班前提前2个小时开机1--2个小时!
 
 
第五、原辅材料的保存和杀菌:
1、原辅材料最好有单独的车间,并且此车间相对湿度低于55%。若车间湿度过高,可能会导致车间内的细菌大量繁殖,会对原辅材料产生二次污染。
2、原辅材料破包后,最好当天用完,若用不完,要即时放回原辅材料间。
3、在原辅材料间可配置国产的紫外线灯管或者配置臭氧进行杀菌!此目的主要是为了控制细菌的二次污染!因为原辅材料是从供应商那边买过来的,不可能对原辅材料进行本身杀菌,只能全程去控制!
 
 
 
以上几点如果做到的话,基本上不会存在大肠杆菌的问题!
 
本文由上海康久消毒技术有限公司 消毒专家 提供技术支持