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动态消毒技术有效提高枣夹核桃的食品安全问题
  • 作者:上海康久
  • 发表时间:2019-11-27 16:57
  • 来源:康久技术部

        红枣夹核桃也可以叫枣夹核桃,枣夹核桃仁,红枣夹核桃仁。是将红枣(干枣)剖开夹入核桃仁的食品,是将剥好的核桃仁夹在红枣里,味道好,吃起来方便。.可作早餐点心、旅游零食、休闲食品等,但因人群体制不同,食用过多可能会导致上火、发炎等情况,建议不要多食。还有可以用于熬粥:家庭常用煮粥方法,加入适量枣夹核桃与白粥一起熬煮,根据个人喜好可加入一定糖类或其它谷物杂粮等。
        在受欢迎的同时红枣夹核桃也因营养丰富,如质量控制措施不当,则易发生微生物指标超标的质量问题。对于这个问题专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为,采用先进的食品动态消毒技术,可有效预防微生物超标问题的发生、提高红枣夹核桃的卫生安全质量。
        枣夹核桃的制作工艺主要如下:
        挑选原料:免洗红枣(干枣)、核桃
        将核桃仁从核桃敲出来,尽量保持核桃的完整性;
        将免洗红枣从中间切开,去除枣核;切勿把红枣切成两瓣,切到2/3左右即可;
        把核桃仁放红枣内即可;
        制作完成后,密封保存,上市销售。
        在整个制作过程中如果生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染不能很好的解决,食品安全就是个很大的问题。专业从事食品杀菌消毒技术研究和设备开发的上海康久消毒技术有限有限公司市场部孟洪伟经理认为,采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺、使用动态连续杀菌技术和动态空气消毒机,则可有效控制微生物对枣夹核桃的二次污染、提高食品卫生质量的情况。
        在夹枣核桃的微生物超标问题主要有以下几个原因:1、红枣和核桃本身营养丰富,微生物容易生长。2、制作时间过长,在过程中空气中含有细菌、湿度过大、温度过大、车间不密封、无持续杀菌措施等原因,为微生物繁殖提供了条件。3、缺乏卫生意识,环境及设备清洁没有标准,往往过于形式,只管产量达标,导致机器内的微生物过多。4、很多食品加工厂的车间密封性不好,墙壁、屋顶布满灰尘,车间内的空气含很多微生物,空气中的微生物会跌落到食品上。
        针对以上问题,上海康久消毒技术公司孟洪伟经理认为可以采用动态消毒技术。何为动态消毒技术呢?一种人机同场作业的消毒方式:针对空气消毒时人员无需离开消毒场所,即在有人工作情况下杀灭空气的细菌,不存在任何的副作用。消毒过程为:在工人上班的时候开机,中午工人吃饭休息时持续开机,在工人下班的时候关机,整个过程就是一个动态消毒的过程。因此,此种消毒方式称之为NICOLER动态杀菌技术。
        NICOLER动态消毒技术的工艺原理为:采用的是NICOLER三级双向的离子杀菌腔工作原理,消毒过程为:通过高压直流脉冲使得离子杀菌腔产生逆电效应,生成大量的等离子体。在负压风机的作用下,空气中污染空气被抽进机内,通过等离子离子杀菌腔时带负电细菌被分解击破,新的机理是重复三次完成以确保杀菌效果,再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤,经过处理的洁净空气大量快速循环流动,使受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时,人可同时在车间内工作,所以,该种动态消毒技术也称作“食品动态消毒机”。
        目前,该动态消毒技术已在泉州、上海、南京、温州等地的4000多家食品企业应用,应用的食品包括肉制品、糕点、饮料等,并取得了良好的杀菌效果。该公司孟洪伟经理表示:为了与更多的食品生产企业交流,可免费设计平面图纸及编制技术方案;采取采取多种营销措施,向更多的食品企业提供这种性能优越的杀菌消毒设备和应用技术,保障食品安全,枣夹核桃远离微生物二次污染。经实践表明:动态消毒可有效防止空气中的微生物二次污染食品,达到延长食品保质期的目的。经实践表明:动态消毒可有效防止空气中的微生物二次污染食品,达到延长食品保质期的目的。

Tag:动态消毒
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