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臭氧消毒机在食品中的应用
  • 作者:上海康久
  • 发表时间:2020-09-30 13:54
  • 来源:康久技术部

      食品行业应用臭氧的目的有三个方面:一是杀灭微生物-杀菌消毒;二是氧化分解有机或无机物污染气味-除臭净化;三是分解果蔬代谢产物,抑制后熟过程-保鲜。 
      臭氧是具有腥臭味的气体,臭氧的化学性质是它的氧化能力很强,极易分解。它是氧气O2的同素异形体,组成元素相同,构成形态相异性质差异很大。由于臭氧空气消毒机的面世,臭氧消毒灭菌的能力也广为人知。臭氧具有杀菌力强,可直接对食品使用,不产生残余污染的优异性能,在食品行业得到广泛应用。 
1、冷库消毒 
      冷库的生物污染源主要是霉菌,因其在低温条件下存活,对消毒剂有较强的耐受力,在臭氧12ppm作用下3-4小时,包括抵抗力极强的未萌动孢子皆被杀死。我国贮藏蛋果蔬的高温冷库对空库消毒比较重视。冷库消毒要求臭氧浓度6-10ppm,停机后封库24小时以上,细菌杀灭率90%左右,霉菌杀灭率80%左右。这时杀菌过程长一些,现场测定停机48小时后微生物数量还在不断下降,而臭氧早已分解完。因此,要求臭氧消毒时间在进货前一周安排。   
2、食品加工车间杀菌净化 
      速冻食品、冷饮食品、肉蛋奶制品加工车间与包装间,都有比较高的卫生要求,特别是生鲜食品由于最终没有加热消毒工序,生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素。目前我国大都采用紫外灯消毒,由于前述紫外法杀菌天然的缺点,食品微生物指标很难控制,在夏季尤其严重。臭氧用于食品加工车间消毒效果很好,浓度也比冷库消毒要求低的多,一般0.5-1.0ppm即可打碎到80%以上的空气杀菌率,并可去除车间异味。
3、蔬菜水果贮藏防霉保鲜 
      蔬菜水果贮藏保鲜是一项复杂困难的工作,臭氧可在杀菌防霉与减缓新陈代谢两个方面发挥作用,同包装、冷藏、气调等手段一起配合提高保鲜效果。   臭氧杀菌防霉分三个阶段应用:空气消毒、人库杀菌和日常防霉,目的是减少霉菌、酵母菌等微生物造成的腐烂。臭氧快速分解乙烯以实现减缓新陈代谢过程,推迟后熟和老化。 
 
 
 
 
 

Tag:臭氧,消毒杀菌